[식객 허영만의 백반기행 32회 1월 3일 방영] 전남 여수 여서동 '조일식당' 40년 전통 빙장 저온숙성 제철 대삼치 선어회·보리멸튀김 위치·가격·주차 꿀팁 총정리
TV조선 식객 허영만의 백반기행 32회 산악인 엄홍길 대장과의 '여수 밥상' 편 및 MBN 전현무계획에 소개되며 전국 식도락가들에게 진짜 여수의 바다 맛을 각인시킨 40년 전통의 선어회 성지, 전남 여수 여서동의 '조일식당'을 소개해 드립니다.
여수는 갓 잡은 싱싱한 활어회도 유명하지만, 미식가들이 입을 모아 극찬하는 여수 미식의 정점은 단연 '선어회(숙성회)'입니다. 성질이 급해 그물에 걸리자마자 숨을 거두는 대삼치는 활어로 유통하기 불가능한 어종입니다. 조일식당은 갓 잡은 대삼치의 피를 즉시 빼고 영하의 얼음 빙장에서 저온 숙성시키는 40년 비법 노하우로, 쫄깃한 식감 중심의 활어회와는 비교할 수 없을 만큼 농후한 지방질의 감칠맛과 아이스크림처럼 사르르 녹아내리는 부드러운 육질을 선사합니다.
방송 정보 요약
- 프로그램: TV조선 《식객 허영만의 백반기행》 32회 (새해 특집 엄홍길 대장의 여수 밥상 편)
- 방영일자: 2020년 1월 3일 (금요일)
- 식객 허영만 극찬: "활어회는 씹는 맛으로 먹지만 삼치 선어회는 혀로 녹여 먹는다! 묵은지와 특제 간장양념을 김에 싸서 먹으면 삼치의 고소한 기름기가 온몸에 퍼진다"
- 추가 방송 이력: MBN 《전현무계획》 여수 로컬 선어회 대표 맛집, KBS 2TV 《2TV 생생정보》 등
- 대표 메뉴: 선어사시미 모둠 (2인 소 50,000~60,000원 / 3인 중 70,000~80,000원 / 4인 대 90,000~100,000원), 보리멸튀김 (20,000~25,000원), 삼치구이 (20,000원)
- 핵심 포인트: 40년 전통 빙장 저온 숙성 대삼치·민어·병어·갈치 모둠, 시원하고 칼칼한 통영굴 콩나물국과 돌산갓김치 기본 상차림, 바삭하고 담백한 별미 보리멸튀김
1. 식당 상세 정보
| 상호명 | 조일식당 (식객 허영만의 백반기행 40년 여수 선어회 명가) |
|---|---|
| 대표 메뉴 & 가격 |
• 선어사시미 (대삼치, 민어, 병어, 돗병어, 갈치 등 제철 모둠): - 2인 (소): 50,000원 ~ 60,000원 - 3인 (중): 70,000원 ~ 80,000원 - 4인 (대): 90,000원 ~ 100,000원 • 보리멸 튀김 / 새우튀김: 각 20,000원 ~ 25,000원 • 삼치구이: 20,000원 • 공기밥 (미역국/된장국 포함): 1,000원 ※ 제철 어획 상황과 어종 구성에 따라 가격 및 구성이 탄력적으로 변동될 수 있습니다. |
| 영업시간 |
매일 16:00 ~ 22:00 (라스트오더 21:00) • 재료 소진 시 조기 마감 (당일 준비된 제철 선어가 소진되면 조기 영업 종료) • 브레이크타임: 없음 (오후 4시 오픈) • 정기 휴무: 매주 일요일 정기휴무 |
| 주소 & 전화번호 |
도로명: 전라남도 여수시 여문문화1길 65 1층 (여서동 452-1) 전화번호: 061-655-0774 ※ 여서동 여문문화거리 골목 중심가에 위치해 있습니다. |
| 편의 정보 | 포장 가능(전화 사전 주문 권장), 단체 이용 가능, 도보 3분 거리 여문공원 공영주차장 이용 |
2. 핵심 매력과 조리 비법
여수 40년 노포 조일식당만의 선어회 비결
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영하의 빙장(氷藏) 저온 숙성
성질이 급해 잡히자마자 숨이 멎는 대삼치는 즉시 피를 빼고 내장을 정리한 뒤, 살얼음이 깔린 빙장에서 적정 온도와 습도로 저온 숙성합니다. 이 과정을 통해 단백질이 이노신산으로 분해되며 감칠맛이 폭발하고, 결이 부드러워져 혀끝에서 솜사탕처럼 녹아내리는 궁극의 텍스처가 완성됩니다. -
식객 허영만이 전수한 '삼치 쌈 공식'
두툼하게 썬 삼치 선어회를 양파와 쪽파, 고춧가루가 듬뿍 들어간 특제 간장 양념장에 푹 적십니다. 그런 다음 바삭하게 구운 재래김 위에 올리고, 푹 삭힌 묵은지나 알싸한 여수 돌산갓김치, 새콤한 생강초절임 한 점을 함께 싸서 한입에 넣으면, 기름진 삼치의 고소함과 갓김치의 개운함이 환상적인 밸런스를 이룹니다. -
겉바속촉 별미 '보리멸 튀김' & 맑은 굴 콩나물국
기름기가 적고 담백한 백색 생선인 보리멸을 뼈째 바삭하게 튀겨낸 '보리멸 튀김'은 담백하면서도 고소해 술안주로 독보적인 인기를 누립니다. 기본으로 제공되는 시원하고 칼칼한 통영 굴 콩나물국은 회를 먹는 도중 입안을 깔끔하게 정돈해 줍니다.
3. 실전 방문 & 주차 꿀팁
조일식당 100% 만족 방문 노하우
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오후 4시 오픈런 추천
현지 어르신들과 여수 시민들이 즐겨 찾는 찐 로컬 맛집으로, 오후 4시 문을 열자마자 테이블이 금방 차기 시작합니다. 대기 없이 쾌적하게 식사하시려면 16:00~16:30 오픈런 또는 첫 번째 회전이 마무리되는 18:30~19:00 방문을 추천합니다. -
보리멸튀김 주문 타이밍
선어사시미를 주문할 때 사이드로 '보리멸튀김(20,000원)'을 함께 주문하면, 차가운 회를 즐긴 후 갓 튀겨낸 뜨끈뜨끈하고 바삭한 생선튀김의 매력을 극대화할 수 있습니다. -
숙소 포장 픽업 팁
매장이 만석이거나 대기 시간이 길 경우 포장 주문을 이용하는 것도 훌륭한 대안입니다. 김, 양념장, 묵은지, 갓김치까지 완벽하게 밀봉 포장해 주므로 여수 호텔이나 리조트 숙소에서 편안하게 한잔 곁들이기 좋습니다. -
주차 안내
가게 앞 골목은 주차가 어렵습니다. 도보 3분 거리에 위치한 '여문공원 공영주차장'(2시간 무료 주차 지원)을 이용하시면 가장 편리하고 안전합니다.
4. 위치 지도 & 네이버 플레이스
※ 어획량 및 계절별 수급 상황에 따라 취급 어종과 가격이 일부 변동될 수 있으므로, 방문 전 유선 확인을 권장합니다.
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